“滕州味”的三杯鸡
2017-11-17 15:29:05   来源:滕州在线   评论:0 点击:

提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,但它到了滕州,又别具一番风味了……

  提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,但它到了滕州,又别具一番风味了……

  鸡肉的做法有几十种,而在杏坛广场道路北侧一家咖餐厅里,就有一道让食客大流口水的中西融合的菜肴——台式三杯鸡。

  所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源于江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。而在这家既有咖啡,又融合中西餐的咖餐厅里,三杯便被改良成了“三杯+1勺”,既一杯糖水,一杯酱油,一杯料酒,外加1勺秘制酱汁。

     台式三杯鸡的做法

     台式三杯鸡的做法并不复杂,但是每一个步骤却讲究恰到好处,无论是火候还是在配料及食材的用量上,都有一定的比例,超过比例或是低于比例,做出来的菜肴就会大打折扣。

     首先要选择散养的笨鸡,取其鸡翅,洗干净后切成块,用吸油纸吸去鸡块表面的水分,放在温热的油锅内过油,待鸡块表面颜色变化后,调至大火,将鸡块炸至金黄色,随后捞出沥油。

  锅内放下少量油加热,将事先准备好的青椒块、红椒块、洋葱块、蒜瓣、罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜)放入油锅,不停地翻炒,待这些食材变软后,加入鸡块,继续翻炒。

  在这里要提醒大家的是,加入鸡块后,一定要调至大火,数秒后,加入1勺秘制酱汁,再依次加入料酒、酱油、糖水等,调至小火收汁,盛至加热后的砂锅内,这样就可以上餐了。

  既美味又满是回忆   

  说起这道菜,许多食客都对此评价颇高。“没有吃过比这家咖餐厅口味更好的‘台式三杯鸡’了。”食客闫女士说,她的老家就在江西,当得知这家咖餐厅推出“台式三杯鸡”这道菜时,她多次来品尝,既吃出了儿时的味道,又有第二故乡滕州菜的味道,让人回味无穷。

  这家咖餐厅的老板侯佩汝介绍说,当初之所以加入这家全国连锁的咖餐厅,主要就是被企业创始人的创业理念,以及做餐饮行业的真诚所打动,加入这个大家庭后,她和员工们一起远赴北京总部学习参观,学习各种美食的做法,学习选择食材的技巧,还根据滕州当地的丰厚食材资料,改良菜肴,将中西方的美食文化融入每一道菜肴中。

  “我们餐厅对‘台式三杯鸡’的做法进行了多种尝试,这种做法既保留了江西菜肴的本色,又融入了滕州菜的味道,所以才会让食客们赞不绝口。”侯佩汝说,这个做法得到了食客的认可,特别是在加入了罗勒叶后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大“吃货”所喜爱的“台式三杯鸡”。 冯清芳 文/图 ​​​​

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