散养小笨鸡,炒出老味道
2018-03-09 10:19:08   来源:滕州在线   评论:0 点击:

鸡肉是我国最为传统的肉类食品,不仅肉嫩爽口,而且还可以做出非常多的美食。在我们滕州, 辣子鸡可谓是一道“ 名菜”,麻辣清香,鸡肉味嘎嘣脆,吃过的人个个赞不绝口,就连怕辣的人遇到滕州辣子鸡,就算是辣到流眼泪也要一饱口福。

  鸡肉是我国最为传统的肉类食品,不仅肉嫩爽口,而且还可以做出非常多的美食。在我们滕州, 辣子鸡可谓是一道“ 名菜”,麻辣清香,鸡肉味嘎嘣脆,吃过的人个个赞不绝口,就连怕辣的人遇到滕州辣子鸡,就算是辣到流眼泪也要一饱口福。
  无论是走亲访友,还是亲朋好友聚餐,怎能少得了一盘地地道道的滕州辣子鸡。相聚的那一刻,大家围坐在餐桌前,吃的不仅是美味,更是一种 “ 乡情”,久而久之,别具特色的辣子鸡也成了我们待客的招牌菜。 日前,笔者来到滕龙路与红荷大道交会处附近的一家餐饮店,和朋友们一起品尝了这道美味。

可口美味 惹人喜

  “说起吃辣子鸡,我觉得咱们滕州好多地方都打出了正宗散养鸡的旗号,也有不少餐饮店做出来的辣子鸡美味可口,可是吃过这么多家的辣子鸡,唯独喜欢这里的辣子鸡, 不为其它,只因这里的辣子鸡,让我吃出了儿时的味道,还有一种久违的 ‘ 乡情’。”当日午饭时间,笔者一行来到这家餐饮店, 刚一进门,便被两名上了年纪的老人的赞美声所吸引。
  坐在大厅里的两位老者是一对夫妻, 都已近80岁高龄,其中一位是这里的常客,每隔一段时间就会来这里点一份辣子鸡打包,或是独自一人在这里享受美味。
  “我特别喜欢吃鸡肉,年轻时生活在农村老家,记得母亲在院子里养了许多的小鸡,到了中秋节、春节时,为了给我们解馋,母亲总会做一道美味的辣子鸡,那个时候就特别盼望过节,只有过节才可以吃到美味。” 张老先生说, 他年轻时在南方工作,多年来很少能吃到家乡的味道,退休后回到家乡,对滕州的辣子鸡百吃不厌。 别看他年纪这么大了,但是对于吃,一点也不含糊,一次偶然的机会,他吃到了这家的辣子鸡,刚吃上第一口,仿佛就找到了儿时吃鸡的那种感觉,觉得这里的鸡肉不仅爽口,而且辣中带着香甜。
  “ 别看这小两口年轻,但是他们做出来的饭菜就是香,我们特别喜欢这里的口味,价格又实惠,有时还会赠送小菜,我们觉得来这里吃饭不仅吃得可口,而且吃得心情也愉悦。” 大厅里的食客们,一边进餐,一边对眼前的美味赞不绝口。

古老做法 味更正

  说起做这道辣子鸡,店老板津津乐道起来。 “ 我们家的鸡都是从农村收购的,许多都是我亲自在村里花高价定的,尤其是山区的地方,有些农户家中养十几只鸡换钱花, 我就专门去收购,这样虽然在成本上高于其它餐饮店,但是做出来的菜肴却很美味正宗,越吃越觉得好吃。”鸡的吃法有太多种,无论是炒吃、炖汤,还是做成鸡肉丸子
等, 每一道工序都尤为重要,在做法上也十分有讲究。
  “ 要想做出一盘正宗美味的辣子鸡,首先就要保证鸡是散养的,吃五谷杂粮或野草、青菜等长大的小笨鸡,其次要保证鸡肉新鲜,现杀现做,不可用冷冻鸡肉。”店老板说,把鸡肉清洗干净后, 切成大小适中的鸡肉块,把铁锅加热后放入油,将鸡肉块煸至皱皮,放入特制调料,料酒、酱油、豆瓣酱等,让鸡蛋上色,后放入少许猪油,再旺火上烧至六成熟, 不停地煸炒, 加入黄酒、米椒、青红椒、芝麻、葱姜段,最后加入香菜,滴入几滴香油起锅。
  “ 有些食客不喜欢吃辣,所以临起锅时,我们会滴入几滴柠檬或香油提鲜,柠檬的酸甜可以改善口感,让食客吃起来容易入口, 而且鸡肉混杂着柠檬的清香, 会让人更有食欲。” 店老板说,为了让许多返乡的人吃到可口的家乡菜,他们还推出了外卖业务,免费将特色辣子鸡送到食客家中。

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